янтык крымский что это за блюдо

Готовим сочные янтыки по крымскому рецепту

Это блюдо я впервые попробовал в Крыму. Жаркий летний день, старинный город Бахчисарай, тенистая терраса ресторанчика, спрятавшегося в самом центре небольшого парка, и потрясающие сочные янтыки.

Янтыками в крымско-татарской кухне называются чебуреки, обжаренные на сухой сковороде без масла. Понятно, что идея эта не нова и многие народы используют ее — сразу вспоминаются и азербайджанские кутабы, и дагестанские чуду, и татарский кыстыбый, и балкарские хычины. Но янтыки — это янтыки. Это то, что хочется съесть в знойный курортный день, когда губы еще солоны от морской воды, а в волосах скрипят разноцветные песчинки. Это то, что прочно ассоциируется с Крымом, отдыхом и счастьем.

Вот такие янтыки у вас должны получиться. Фото: Максим Гринкевич

Когда готовишь янтыки дома — это вкусно, красиво и, конечно, совсем не то. То есть, вроде бы все то, а вот не хватает Ханского дворца на фоне, не хватает разноголосого говора вокруг, не хватает морского бриза, да много чего не хватает. Но это же не повод вовсе не готовить такое замечательное и простое блюдо. Поэтому мы презреем все сложности и станем делать янтыки. Ведь лето все-таки, какое уж есть. Надо себя радовать. А в Крым съездим когда-нибудь потом.

Что нам понадобится:

Начинаем процесс с замешивания очень простого теста. Просеиваем в миску половину муки, добавляем соли и заливаем водой, которую предварительно довели до кипения. Нам нужен именно крутой кипяток, он влияет на консистенцию теста. Тщательно размешиваем получившуюся массу. Когда будущее тесто чуть остынет, добавляем в него яйцо, растительное масло и, дань традиции, столовую ложку водки. Чтобы хрустело и пузырилось. При помощи оставшейся муки замешиваем крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Готовый шар непременно оставляем отдохнуть на полчаса, пусть тесто дозреет. А мы пока займемся начинкой.

Фото: Максим Гринкевич

Вообще в Крыму практикуется несколько видов начинок как для чебуреков, так и для янтыков. Это начинка мясная, начинка сырная, начинка картофельная и начинка самая богатая, состоящая из мяса, сыра и помидоров (самая, кстати, вкусная). Есть еще вариация — помидоры и сыр, без мяса. Вы можете делать, как вам нравится, а я решил остановиться на среднем значении — мясной фарш и сыр.

Таким образом, возьмем наш фарш. Традиционно это фарш говяжий, без свинины.

Фото: Максим Гринкевич

В фарш мелко порубим лук, а также всякую зелень по вкусу — петрушку, кинзу и что вы сами любите. Я лук вообще измельчил в блендере в кашу для больше однородности начинки, но тут каждый делает на свой вкус.

Фото: Максим Гринкевич

Выправим фарш на соль и перец, тщательно перемешаем и отставим. Особых специй тут не требуется, но, если очень хочется, можете добавить. В том же Крыму легко купить набор специй для мясного фарша, я сам покупал. Так что для фантазии нет пределов.

Фото: Максим Гринкевич

Отдельно нужно натереть на средней терке какой-то плавкий сыр твердых сортов. Когда он расплавится внутри янтыка, будет очень хорошо. Традиционно там использовался наверняка какой-то домашний творожный сыр, но сейчас в общепите используют именно плавящийся, так уж повелось.

Можно приступать к лепке наших янтыков. Тем более, что тесто уже хорошенько отстоялось. Принцип лепки тут ничем не отличается от лепки чебуреков. Отделяем кусок теста, тонко раскатываем его скалкой и вырезаем из него круги при помощи блюдца. Размер кругов зависит от размера будущих изделий и диаметра вашей сковороды. На одну сторону получившегося круга накладываем довольно тонким слоем фарш (а толстый слой начинки просто не успеет прожариться), посыпаем фарш тертым сыром и накрываем это все другим краем, чтобы получился полумесяц. Тщательно залепляем. Края можно красиво обрезать специальным фигурным ножом для чебуреков. Повторяем процедуру до момента окончания теста или начинки. Ничего сложного.

Фото: Максим Гринкевич

Жарятся янтыки на сухой чугунной сковороде. Даже не пытайтесь для этого использовать сковороду с антипригарным покрытием — испортите хорошую вещь навсегда. Только чугунная может это выдержать. Разогреваем сковороду до средних температур и обжариваем янтыки с обеих сторон по нескольку минут до румяности. Слишком сильный огонь здесь противопоказан, так как тесто очень быстро начинает подгорать. Процесс довольно простой, нужно немного потренироваться, и все получится. Готовые янтыки смазываем кусочком сливочного масла, чтобы не сохли.

Не забудьте смазать янтыки маслом. Фото: Максим Гринкевич

Чем хороши эти своеобразные пирожки? Они не так жирны, как пропитанные маслом чебуреки, они красивы, вкусны и очень просты в приготовлении. А еще, в отличие от чебуреков, они не превращаются в тряпочку через пять минут после приготовления. Янтыки можно спокойно подогревать и есть даже на следующий день. Ничего страшного с ним не случится. Это удобно. Но главное, что они родом из отпуска, с ними связаны самые солнечные воспоминания. Как тут удержаться и не съесть парочку под ароматный чай? Иногда можно. Но держите себя в руках. И всего вам вкусного!

Источник

Крымские янтыки с мясной и сырной начинкой

Янтыки лежат на тарелке для плова (изготовлена в Узбекистане):

Янтык очень похож на чебурек, но в отличие от него, жарится не в толстом слое масла (в казане или сковороде), а на сухой сковороде. Получается более «здоровая» альтернатива чебуреку. Ведь при жарке без масла почти не образуется канцерогенов.

Татарские хозяйки готовить янтыки умеют, без исключения, абсолютно все: это блюдо традиционно подают гостям. Причем, считается невежливым спрашивать у гостя заранее, сколько янтыков он хотел бы съесть; янтыки жарятся по мере съедания, сразу же подаются на стол.
В свою очередь считается со стороны гостя невежливым съесть мало янтыков (есть положено «до третьей отрыжки», простите, но из песни слов не выкинешь).

Также стоит сказать о том, что ещё во времена существования Крымского ханства (15-18 века) oсобое внимание уделялось этикету принятия пищи: отношение к пище никогда не было чисто как объекту насыщения, к еде относились очень уважительно. Запрещалось бросать еду на землю, отзываться о еде пренебрежительно.
Всякая пища, даже самый крошечный ее кусочек, рассматривалась как Божья благодать. Считалось бестактным отказываться от угощения, следовало с благодарностью принять его, съесть хотя бы малую часть, иначе отказ могли счесть как неуважение к хозяевам. Также хозяевам было немыслимо и позорно не подать угощения гостям.

При желании можно использовать пшеничную муку 1-го сорта, просто пшеничную муку высшего сорта.

Вариантов начинок мы тоже сделаем два: самую что ни на есть традиционную начинку из бараньего фарша и лука репчатого и сырно-творожную начинку с добавлением свежей зелени.

КБЖУ: 100 гр янтыка с бараниной 257 Ккал,
БЖУ: 10 гр; 9 гр; 33 гр.
КБЖУ: один янтык с бараниной (114 гр) 293 Ккал,
БЖУ: 12 гр; 10 гр; 37 гр.

КБЖУ: 100 гр янтыка с сыром и зеленью 242 Ккал,
БЖУ: 14 гр; 2 гр; 38 гр.
КБЖУ: один янтык с сыром и зеленью (114 гр) 275 Ккал,
БЖУ: 16 гр; 2 гр; 43 гр.

Ингредиенты теста (без закваски на 9 шт. янтыков):

— 300 гр +100 гр муки белой спельты или пшеничной муки

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 1 ч. л. постного масла (4 гр)

Ингредиенты мясной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 300 гр подготовленного филе молодой баранины (у нас мякоть лопатки)

— 250 гр репчатый лук, 2 шт. луковицы

Ингредиенты сырной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 215 гр творог 5%-9% жирности (хорошо также заменить на вымоченную брынзу)

— 215 гр сыр овечий, или козий мягкий сыр, или моцарелла, или сулгуни (у нас фермерский, можно взять 115 гр моцареллы + 100 гр чеддера или сулугуни)

— 100 гр зелень (у нас кинза, петрушка, укроп и зеленый лук)

Ингредиенты теста (тесто на закваске на 9 шт. янтыков):

— 40 гр закваска на пике активности (мы использовали кукурузную, подойдут также ржаная, спельтовая, полбяная)

— 380 гр мука спельты белой

— 1 ч. л. с верхом сахара или эритритола (8 гр-9 гр)

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 4 гр масло растительное без запаха, 1 ч. л. (мы взяли кокосовое, но можно и другое растительное)

— 130 гр кипяток
Суммарно: 572 гр

Для смазывания заготовок:

— 50 гр масло топленое или Гхи, или сливочное

Нам потребуются:
— пищевая пленка
— скалка металлическая или обычная

— перчатки тонкие силиконовые или резиновые

— сковорода среднего размера с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием

— мелкое нейлоновое сито

Вес одной заготовки в необжаренном виде 123-126 гр.

Приготовление мясной начинки

2. Лук 250 гр чистим, нарезаем сначала кубиком, а потом рубим ножом максимально мелко. Желательно лук не пропускать через мясорубку, а именно нарубить.
Соединяем мясо и лук, 30 гр холодной воды (2 ст. л.), хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

3. Выкладываем фарш миску, накрываем пищевой пленкой. Хорошо еще отбить рукой фарш минут 5-7 или тщательно вымешать. Или убрать фарш в холодильник на 2 часа, потом за 1 час до формовки достать для согрева.

Приготовление сырно-творожной начинки

Для начинки желательно использовать не слишком влажный творог: если ваш творог слишком влажный, отвесьте его часа 3-4 в марле, чтобы стекла лишняя влага.

Творог протрите через мелкое нейлоновое сито.
Сыр натрите на мелкой терке.
Зелень промойте, обсушите на бумажном полотенце, очень мелко нашинкуйте.

В миске смешайте творог, сыр, зелень; попробуйте начинку, при желании немного досолите. Наша начинка готова.

Приготовление теста и формовка

1.
а) Насыпаем муку 300 гр в большую миску, просеев через сито, добавляем соль 4 гр, сахар 8 гр, перемешиваем.
Вбиваем яйцо, все перемешиваем вилкой (без фанатизма, то есть не стремясь к абсолютной однородности).

б) Ставим миску на весы и наливаем нетолстой струйкой кипяток 130 гр/150 гр по всей поверхности муки из чайника.

Сначала все смешиваем ложкой, а потом рукой в резиновой перчатке.

в) Добавляем 80 гр/100 гр просеянной муки, закваску 40 гр (если используем), и вымешиваем тесто окончательно.

По бокам миски, по периметру, наливаем 1 ч. л. постного масла. Довмешиваем масло в тесто, собирая параллельно всю муку со стенок миски.

Если готовим тесто без закваски, то этот этап пропускаем и сразу переходим к пункту г).

2. Подготавливаем ЗАГОТОВКИ для янтыков.

а) Достаем пласт теста из холодильника, разрезаем на кусочки весом примерно по 95 гр, то есть разрезаем заготовку из теста на 6 равных частей.
Один или два кусочка оставляем, остальные временно на тарелке убираем в холодильник, прикрыв пленкой или тарелкой.

Из отрезанного теста формуем шар: для этого его пальцами на весу надо размять в небольшую лепешку и затем загнуть края к центру, защипать в замок.

б) Выкладываем наш шарик на рабочую поверхность замком вниз и раскатываем скалкой толщиной около 2 мм или немного меньше. Лучше работать промороженной в морозилке заранее металлической скалкой, но можно и обычной деревянной.

Можно еще раз перевернуть янтыки и жарить их еще 1 минуту без крышки.

Снимите янтыки со сковороды, переложите на широкое блюдо или поднос, смажьте вторую сторону маслом.

Янтыки нужно подавать очень горячими и жарить непосредственно перед подачей.
Подавать янтыки хорошо с салатом из свежих овощей, зеленью, соусом из айрана (для соуса просто смешайте айран и любую мелко нарубленную зелень в равных частях, по желанию можно добавить ½ зубчика толченого чеснока на 100 гр соуса).

Тесто янтыков, приготовленных с этапом брожения, получается совсем немного толще на срезе, чем без брожения. На взгляд это трудно уловимо, но зато у этого теста более яркая ароматика и вкус и оно обогащено витаминами, в нем частично расщеплен глютен.

Источник

Янтык крымский что это за блюдо

Янтыки лежат на тарелке для плова (изготовлена в Узбекистане):

Татарские хозяйки готовить янтыки умеют, без исключения, абсолютно все: это блюдо традиционно подают гостям. Причем, считается невежливым спрашивать у гостя заранее, сколько янтыков он хотел бы съесть; янтыки жарятся по мере съедания, сразу же подаются на стол.
В свою очередь считается со стороны гостя невежливым съесть мало янтыков (есть положено «до третьей отрыжки», простите, но из песни слов не выкинешь).

Также стоит сказать о том, что ещё во времена существования Крымского ханства (15-18 века) oсобое внимание уделялось этикету принятия пищи: отношение к ней никогда не было чисто как объекту насыщения, к еде относились очень уважительно. Запрещалось бросать еду на землю, отзываться пренебрежительно.
Всякая пища, даже самый крошечный ее кусочек, рассматривалась как Божья благодать. Считалось бестактным отказываться от угощения, следовало с благодарностью принять его, съесть хотя бы малую часть, иначе отказ могли счесть как неуважение к хозяевам. Также хозяевам было немыслимо и позорно не подать угощения гостям.

Тесто мы готовим сейчас обычно из муки белой спельты (мука производства Австрии, покупаем ее в Австрии с пересылкой в Россию, почему мы последнее время вынужденно перешли на использование австрийской муки, отказавшись от отечественной, мы писали в конце поста в примечании ).
При желании можно использовать пшеничную муку 1-го сорта, просто пшеничную муку высшего сорта.

Вариантов начинок мы тоже сделаем два: самую что ни на есть традиционную начинку из бараньего фарша и лука репчатого и сырно-творожную начинку с добавлением свежей зелени.

КБЖУ: 100 гр янтыка с бараниной 257 Ккал,
БЖУ: 10 гр; 9 гр; 33 гр.
КБЖУ: один янтык с бараниной (114 гр) 293 Ккал,
БЖУ: 12 гр; 10 гр; 37 гр.

КБЖУ: 100 гр янтыка с сыром и зеленью 242 Ккал,
БЖУ: 14 гр; 2 гр; 38 гр.
КБЖУ: один янтык с сыром и зеленью (114 гр) 275 Ккал,
БЖУ: 16 гр; 2 гр; 43 гр.

Ингредиенты теста (без закваски на 9 шт. янтыков):

— 300 гр +100 гр муки белой спельты или пшеничной муки

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 1 ч. л. постного масла (4 гр)

Ингредиенты мясной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 300 гр подготовленного филе молодой баранины (у нас мякоть лопатки)

— 250 гр репчатый лук, 2 шт. луковицы

Ингредиенты сырной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 215 гр творог 5%-9% жирности (хорошо также заменить на вымоченную брынзу)

— 215 гр сыр овечий, или козий мягкий сыр, или моцарелла, или сулгуни (у нас фермерский, можно взять 115 гр моцареллы + 100 гр чеддера или сулугуни)

— 100 гр зелень (у нас кинза, петрушка, укроп и зеленый лук)

Ингредиенты теста (тесто на закваске на 9 шт. янтыков):

— 40 гр закваска на пике активности (мы использовали кукурузную, подойдут также ржаная, спельтовая, полбяная)

— 380 гр мука спельты белой

— 1 ч. л. с верхом сахара или эритритола (8 гр-9 гр)

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 4 гр масло растительное без запаха, 1 ч. л. (мы взяли кокосовое, но можно и другое растительное)

— 130 гр кипяток
Суммарно: 572 гр

Для смазывания заготовок:

— 50 гр масло топленое или Гхи, или сливочное

Нам потребуются:
— пищевая пленка
— скалка металлическая или обычная

— перчатки тонкие силиконовые или резиновые

— сковорода среднего размера с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием

— мелкое нейлоновое сито

Вес одной заготовки в необжаренном виде 123-126 гр.

Приготовление мясной начинки

2. Лук 250 гр чистим, нарезаем сначала кубиком, а потом рубим ножом максимально мелко. Желательно лук не пропускать через мясорубку, а именно нарубить.
Соединяем мясо и лук, 30 гр холодной воды (2 ст. л.), хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

3. Выкладываем фарш миску, накрываем пищевой пленкой. Хорошо еще отбить рукой фарш минут 5-7 или тщательно вымешать. Или убрать фарш в холодильник на 2 часа, потом за 1 час до формовки достать для согрева.

Приготовление сырно-творожной начинки

Для начинки желательно использовать не слишком влажный творог: если ваш творог слишком влажный, отвесьте его часа 3-4 в марле, чтобы стекла лишняя влага.

Творог протрите через мелкое нейлоновое сито.
Сыр натрите на мелкой терке.
Зелень промойте, обсушите на бумажном полотенце, очень мелко нашинкуйте.

В миске смешайте творог, сыр, зелень; попробуйте начинку, при желании немного досолите. Наша начинка готова.

Приготовление теста и формовка

1.
а) Насыпаем муку 300 гр в большую миску, просеев через сито, добавляем соль 4 гр, сахар 8 гр, перемешиваем.
Вбиваем яйцо, все перемешиваем вилкой (без фанатизма, то есть не стремясь к абсолютной однородности).

б) Ставим миску на весы и наливаем нетолстой струйкой кипяток 130 гр/150 гр по всей поверхности муки из чайника.

Сначала все смешиваем ложкой, а потом рукой в резиновой перчатке.

в) Добавляем 80 гр/100 гр просеянной муки, закваску 40 гр (если используем), и вымешиваем тесто окончательно.

По бокам миски, по периметру, наливаем 1 ч. л. постного масла. Довмешиваем масло в тесто, собирая параллельно всю муку со стенок миски.

Если готовим тесто без закваски, то этот этап пропускаем и сразу переходим к пункту г).

2. Подготавливаем ЗАГОТОВКИ для янтыков.

а) Достаем пласт теста из холодильника, разрезаем на кусочки весом примерно по 95 гр, то есть разрезаем заготовку из теста на 6 равных частей.
Один или два кусочка оставляем, остальные временно на тарелке убираем в холодильник, прикрыв пленкой или тарелкой.

Из отрезанного теста формуем шар: для этого его пальцами на весу надо размять в небольшую лепешку и затем загнуть края к центру, защипать в замок.

б) Выкладываем наш шарик на рабочую поверхность замком вниз и раскатываем скалкой толщиной около 2 мм или немного меньше. Лучше работать промороженной в морозилке заранее металлической скалкой, но можно и обычной деревянной.

Можно еще раз перевернуть янтыки и жарить их еще 1 минуту без крышки.

Снимите янтыки со сковороды, переложите на широкое блюдо или поднос, смажьте вторую сторону маслом.

Янтыки нужно подавать очень горячими и жарить непосредственно перед подачей.
Подавать янтыки хорошо с салатом из свежих овощей, зеленью, соусом из айрана (для соуса просто смешайте айран и любую мелконарубленную зелень в равных частях, по желанию можно добавить ½ зубчика толченого чеснока на 100 гр соуса).

Тесто янтыков, приготовленных с этапом брожения, получается совсем немного толще на срезе, чем без брожения. На взгляд это трудно уловимо, но зато у этого теста более яркая ароматика и вкус и оно обогащено витаминами, в нем частично расщеплен глютен.

Источник

Янтык «Крымский» — хрустящая и сочная закуска

Янтык «Крымский» — это такое блюдо, которое немного напоминает чебуреки, даже принцип готовки с ними идентичный. Единственное отличие – это начинка, так как используется не мясной фарш, как для чебуреков, а творог. Хотя, на просторах Сети янтык многие готовят и с мясом тоже. Такая хрустящая и неповторимая вкусность смело может податься к столу в качестве быстрого перекуса со сметаной или каким-то другим соусом. Также она отменно будет сочетаться и со сладкими напитками, например, чаем или кофе.

При выборе творога желательно использовать творог с большим процентом жирности, а еще лучше, чтобы молочный продукт был домашним. Соль, перец черный молотый и свежая зелень – это то, что нужно к творогу добавить обязательно. Из зелени подойдет та, которую вы больше всего любите. В этом рецепте выбор был остановлен на укропе. Подавать же к столу готовый янтык «Крымский» рекомендуется сразу же после приготовления, так как именно в горячем виде он будет иметь хрустящую корочку и нежную начинку внутри. Однако, в холодном виде он не менее вкусный.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Влейте в миску воду и добавьте соль.

Вода может быть как холодная, так и слегка теплая.

Влейте масло растительное.

Теперь интенсивно и довольно продолжительно по времени замесите тесто.

К творогу добавьте соль и перец.

Туда же отправьте нарезанный укроп. Перемешайте.

Тесто разделите с помощью пластикового ножа на кусочки.

Каждый из них хорошо раскатайте скалкой в тонкий пласт. На один край положите творожную начинку с зеленью.

Подверните вторую сторону теста, скрепите сначала руками, а затем вилкой все края.

Выложите подготовленные вкусняшки на сковороду, на ней только нагрейте масло растительное. Жарьте их на слабом огне до румяной и аппетитной корочки.

Выложите янтык «Крымский» на блюдо, не забудьте и пиале со сметаной.

Источник

Крымский янтык с сыром – простой и легкий рецепт

Предлагаю угостить своих родных вкусными и сытными крымскими пирожками, которые готовятся без капли жира на сухой сковороде. Янтык с сыром по внешнему виду напоминает чебурек, да и тесто мало чем отличается от чебуречного. Даже если вы на диете или придерживаетесь здорового питания, один такой пирожок точно вам не навредит. Их удобно взять с собой на работу или в дорогу, на пикник в качестве сытного перекуса. Несмотря на большое количество шагов в рецепте с фото янтык готовится очень просто из доступных продуктов.

Время приготовления: 40 минут. Количество штук: 7.

Ингредиенты:

Начинка:

Пошаговое приготовление янтыка с сыром

Воду комнатной температуры влейте в глубокую миску. Всыпьте соль. Перемешайте до растворения кристалликов.

Влейте масло без запаха. Перемешайте.

Муку заранее просейте. Постепенно подсыпайте к жидкой части и перемешивайте ложкой.

Как только станет тяжело вымешивать ложкой, переложите тесто на подпыленную доску и продолжите вымешивать руками до получения крутого теста. Укройте тканевой салфеткой и оставьте на 10-15 минут на кухне.

А пока приготовьте начинку. Твердый сыр измельчите на крупной терке.

Зелень промойте и обсушите. Нарежьте кусочками и добавьте к сыру. Перемешайте.

Отдохнувшее тесто обомните. Скатайте колбаску. Разрежьте на 7 кусочков.

Из каждого сформируйте шар.

Теперь работайте с каждым отдельно. При необходимости подпыляйте доску мукой. Раскатайте шарики в тонкий пласт.

На одну половину теста выложите небольшую порцию сырной начинки.

Сковороду с толстым дном поставьте на умеренный огонь и очень хорошо разогрейте. На дно горячей сковороды уложите заготовки. Обжарьте на маленьком огне до румяных подпалин с одной и второй стороны.

Янтык с сыром готов. По желанию, пирожки можно смазать ломтиком сливочного масла и уложить стопочкой друг на друга. Так они будут более мягкими. Если не хотите лишних калорий, употребляйте без масла. Подавайте к первым и вторым блюдам или как самостоятельный перекус.

Источник