янтык крымский что это такое

Готовим сочные янтыки по крымскому рецепту

Это блюдо я впервые попробовал в Крыму. Жаркий летний день, старинный город Бахчисарай, тенистая терраса ресторанчика, спрятавшегося в самом центре небольшого парка, и потрясающие сочные янтыки.

Янтыками в крымско-татарской кухне называются чебуреки, обжаренные на сухой сковороде без масла. Понятно, что идея эта не нова и многие народы используют ее — сразу вспоминаются и азербайджанские кутабы, и дагестанские чуду, и татарский кыстыбый, и балкарские хычины. Но янтыки — это янтыки. Это то, что хочется съесть в знойный курортный день, когда губы еще солоны от морской воды, а в волосах скрипят разноцветные песчинки. Это то, что прочно ассоциируется с Крымом, отдыхом и счастьем.

Вот такие янтыки у вас должны получиться. Фото: Максим Гринкевич

Когда готовишь янтыки дома — это вкусно, красиво и, конечно, совсем не то. То есть, вроде бы все то, а вот не хватает Ханского дворца на фоне, не хватает разноголосого говора вокруг, не хватает морского бриза, да много чего не хватает. Но это же не повод вовсе не готовить такое замечательное и простое блюдо. Поэтому мы презреем все сложности и станем делать янтыки. Ведь лето все-таки, какое уж есть. Надо себя радовать. А в Крым съездим когда-нибудь потом.

Что нам понадобится:

Начинаем процесс с замешивания очень простого теста. Просеиваем в миску половину муки, добавляем соли и заливаем водой, которую предварительно довели до кипения. Нам нужен именно крутой кипяток, он влияет на консистенцию теста. Тщательно размешиваем получившуюся массу. Когда будущее тесто чуть остынет, добавляем в него яйцо, растительное масло и, дань традиции, столовую ложку водки. Чтобы хрустело и пузырилось. При помощи оставшейся муки замешиваем крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Готовый шар непременно оставляем отдохнуть на полчаса, пусть тесто дозреет. А мы пока займемся начинкой.

Фото: Максим Гринкевич

Вообще в Крыму практикуется несколько видов начинок как для чебуреков, так и для янтыков. Это начинка мясная, начинка сырная, начинка картофельная и начинка самая богатая, состоящая из мяса, сыра и помидоров (самая, кстати, вкусная). Есть еще вариация — помидоры и сыр, без мяса. Вы можете делать, как вам нравится, а я решил остановиться на среднем значении — мясной фарш и сыр.

Таким образом, возьмем наш фарш. Традиционно это фарш говяжий, без свинины.

Фото: Максим Гринкевич

В фарш мелко порубим лук, а также всякую зелень по вкусу — петрушку, кинзу и что вы сами любите. Я лук вообще измельчил в блендере в кашу для больше однородности начинки, но тут каждый делает на свой вкус.

Фото: Максим Гринкевич

Выправим фарш на соль и перец, тщательно перемешаем и отставим. Особых специй тут не требуется, но, если очень хочется, можете добавить. В том же Крыму легко купить набор специй для мясного фарша, я сам покупал. Так что для фантазии нет пределов.

Фото: Максим Гринкевич

Отдельно нужно натереть на средней терке какой-то плавкий сыр твердых сортов. Когда он расплавится внутри янтыка, будет очень хорошо. Традиционно там использовался наверняка какой-то домашний творожный сыр, но сейчас в общепите используют именно плавящийся, так уж повелось.

Можно приступать к лепке наших янтыков. Тем более, что тесто уже хорошенько отстоялось. Принцип лепки тут ничем не отличается от лепки чебуреков. Отделяем кусок теста, тонко раскатываем его скалкой и вырезаем из него круги при помощи блюдца. Размер кругов зависит от размера будущих изделий и диаметра вашей сковороды. На одну сторону получившегося круга накладываем довольно тонким слоем фарш (а толстый слой начинки просто не успеет прожариться), посыпаем фарш тертым сыром и накрываем это все другим краем, чтобы получился полумесяц. Тщательно залепляем. Края можно красиво обрезать специальным фигурным ножом для чебуреков. Повторяем процедуру до момента окончания теста или начинки. Ничего сложного.

Фото: Максим Гринкевич

Жарятся янтыки на сухой чугунной сковороде. Даже не пытайтесь для этого использовать сковороду с антипригарным покрытием — испортите хорошую вещь навсегда. Только чугунная может это выдержать. Разогреваем сковороду до средних температур и обжариваем янтыки с обеих сторон по нескольку минут до румяности. Слишком сильный огонь здесь противопоказан, так как тесто очень быстро начинает подгорать. Процесс довольно простой, нужно немного потренироваться, и все получится. Готовые янтыки смазываем кусочком сливочного масла, чтобы не сохли.

Не забудьте смазать янтыки маслом. Фото: Максим Гринкевич

Чем хороши эти своеобразные пирожки? Они не так жирны, как пропитанные маслом чебуреки, они красивы, вкусны и очень просты в приготовлении. А еще, в отличие от чебуреков, они не превращаются в тряпочку через пять минут после приготовления. Янтыки можно спокойно подогревать и есть даже на следующий день. Ничего страшного с ним не случится. Это удобно. Но главное, что они родом из отпуска, с ними связаны самые солнечные воспоминания. Как тут удержаться и не съесть парочку под ароматный чай? Иногда можно. Но держите себя в руках. И всего вам вкусного!

Источник

Янтык крымский что это такое

Янтыки лежат на тарелке для плова (изготовлена в Узбекистане):

Татарские хозяйки готовить янтыки умеют, без исключения, абсолютно все: это блюдо традиционно подают гостям. Причем, считается невежливым спрашивать у гостя заранее, сколько янтыков он хотел бы съесть; янтыки жарятся по мере съедания, сразу же подаются на стол.
В свою очередь считается со стороны гостя невежливым съесть мало янтыков (есть положено «до третьей отрыжки», простите, но из песни слов не выкинешь).

Также стоит сказать о том, что ещё во времена существования Крымского ханства (15-18 века) oсобое внимание уделялось этикету принятия пищи: отношение к ней никогда не было чисто как объекту насыщения, к еде относились очень уважительно. Запрещалось бросать еду на землю, отзываться пренебрежительно.
Всякая пища, даже самый крошечный ее кусочек, рассматривалась как Божья благодать. Считалось бестактным отказываться от угощения, следовало с благодарностью принять его, съесть хотя бы малую часть, иначе отказ могли счесть как неуважение к хозяевам. Также хозяевам было немыслимо и позорно не подать угощения гостям.

Тесто мы готовим сейчас обычно из муки белой спельты (мука производства Австрии, покупаем ее в Австрии с пересылкой в Россию, почему мы последнее время вынужденно перешли на использование австрийской муки, отказавшись от отечественной, мы писали в конце поста в примечании ).
При желании можно использовать пшеничную муку 1-го сорта, просто пшеничную муку высшего сорта.

Вариантов начинок мы тоже сделаем два: самую что ни на есть традиционную начинку из бараньего фарша и лука репчатого и сырно-творожную начинку с добавлением свежей зелени.

КБЖУ: 100 гр янтыка с бараниной 257 Ккал,
БЖУ: 10 гр; 9 гр; 33 гр.
КБЖУ: один янтык с бараниной (114 гр) 293 Ккал,
БЖУ: 12 гр; 10 гр; 37 гр.

КБЖУ: 100 гр янтыка с сыром и зеленью 242 Ккал,
БЖУ: 14 гр; 2 гр; 38 гр.
КБЖУ: один янтык с сыром и зеленью (114 гр) 275 Ккал,
БЖУ: 16 гр; 2 гр; 43 гр.

Ингредиенты теста (без закваски на 9 шт. янтыков):

— 300 гр +100 гр муки белой спельты или пшеничной муки

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 1 ч. л. постного масла (4 гр)

Ингредиенты мясной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 300 гр подготовленного филе молодой баранины (у нас мякоть лопатки)

— 250 гр репчатый лук, 2 шт. луковицы

Ингредиенты сырной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 215 гр творог 5%-9% жирности (хорошо также заменить на вымоченную брынзу)

— 215 гр сыр овечий, или козий мягкий сыр, или моцарелла, или сулгуни (у нас фермерский, можно взять 115 гр моцареллы + 100 гр чеддера или сулугуни)

— 100 гр зелень (у нас кинза, петрушка, укроп и зеленый лук)

Ингредиенты теста (тесто на закваске на 9 шт. янтыков):

— 40 гр закваска на пике активности (мы использовали кукурузную, подойдут также ржаная, спельтовая, полбяная)

— 380 гр мука спельты белой

— 1 ч. л. с верхом сахара или эритритола (8 гр-9 гр)

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 4 гр масло растительное без запаха, 1 ч. л. (мы взяли кокосовое, но можно и другое растительное)

— 130 гр кипяток
Суммарно: 572 гр

Для смазывания заготовок:

— 50 гр масло топленое или Гхи, или сливочное

Нам потребуются:
— пищевая пленка
— скалка металлическая или обычная

— перчатки тонкие силиконовые или резиновые

— сковорода среднего размера с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием

— мелкое нейлоновое сито

Вес одной заготовки в необжаренном виде 123-126 гр.

Приготовление мясной начинки

2. Лук 250 гр чистим, нарезаем сначала кубиком, а потом рубим ножом максимально мелко. Желательно лук не пропускать через мясорубку, а именно нарубить.
Соединяем мясо и лук, 30 гр холодной воды (2 ст. л.), хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

3. Выкладываем фарш миску, накрываем пищевой пленкой. Хорошо еще отбить рукой фарш минут 5-7 или тщательно вымешать. Или убрать фарш в холодильник на 2 часа, потом за 1 час до формовки достать для согрева.

Приготовление сырно-творожной начинки

Для начинки желательно использовать не слишком влажный творог: если ваш творог слишком влажный, отвесьте его часа 3-4 в марле, чтобы стекла лишняя влага.

Творог протрите через мелкое нейлоновое сито.
Сыр натрите на мелкой терке.
Зелень промойте, обсушите на бумажном полотенце, очень мелко нашинкуйте.

В миске смешайте творог, сыр, зелень; попробуйте начинку, при желании немного досолите. Наша начинка готова.

Приготовление теста и формовка

1.
а) Насыпаем муку 300 гр в большую миску, просеев через сито, добавляем соль 4 гр, сахар 8 гр, перемешиваем.
Вбиваем яйцо, все перемешиваем вилкой (без фанатизма, то есть не стремясь к абсолютной однородности).

б) Ставим миску на весы и наливаем нетолстой струйкой кипяток 130 гр/150 гр по всей поверхности муки из чайника.

Сначала все смешиваем ложкой, а потом рукой в резиновой перчатке.

в) Добавляем 80 гр/100 гр просеянной муки, закваску 40 гр (если используем), и вымешиваем тесто окончательно.

По бокам миски, по периметру, наливаем 1 ч. л. постного масла. Довмешиваем масло в тесто, собирая параллельно всю муку со стенок миски.

Если готовим тесто без закваски, то этот этап пропускаем и сразу переходим к пункту г).

2. Подготавливаем ЗАГОТОВКИ для янтыков.

а) Достаем пласт теста из холодильника, разрезаем на кусочки весом примерно по 95 гр, то есть разрезаем заготовку из теста на 6 равных частей.
Один или два кусочка оставляем, остальные временно на тарелке убираем в холодильник, прикрыв пленкой или тарелкой.

Из отрезанного теста формуем шар: для этого его пальцами на весу надо размять в небольшую лепешку и затем загнуть края к центру, защипать в замок.

б) Выкладываем наш шарик на рабочую поверхность замком вниз и раскатываем скалкой толщиной около 2 мм или немного меньше. Лучше работать промороженной в морозилке заранее металлической скалкой, но можно и обычной деревянной.

Можно еще раз перевернуть янтыки и жарить их еще 1 минуту без крышки.

Снимите янтыки со сковороды, переложите на широкое блюдо или поднос, смажьте вторую сторону маслом.

Янтыки нужно подавать очень горячими и жарить непосредственно перед подачей.
Подавать янтыки хорошо с салатом из свежих овощей, зеленью, соусом из айрана (для соуса просто смешайте айран и любую мелконарубленную зелень в равных частях, по желанию можно добавить ½ зубчика толченого чеснока на 100 гр соуса).

Тесто янтыков, приготовленных с этапом брожения, получается совсем немного толще на срезе, чем без брожения. На взгляд это трудно уловимо, но зато у этого теста более яркая ароматика и вкус и оно обогащено витаминами, в нем частично расщеплен глютен.

Источник

Янтык «Крымский» — хрустящая и сочная закуска

Янтык «Крымский» — это такое блюдо, которое немного напоминает чебуреки, даже принцип готовки с ними идентичный. Единственное отличие – это начинка, так как используется не мясной фарш, как для чебуреков, а творог. Хотя, на просторах Сети янтык многие готовят и с мясом тоже. Такая хрустящая и неповторимая вкусность смело может податься к столу в качестве быстрого перекуса со сметаной или каким-то другим соусом. Также она отменно будет сочетаться и со сладкими напитками, например, чаем или кофе.

При выборе творога желательно использовать творог с большим процентом жирности, а еще лучше, чтобы молочный продукт был домашним. Соль, перец черный молотый и свежая зелень – это то, что нужно к творогу добавить обязательно. Из зелени подойдет та, которую вы больше всего любите. В этом рецепте выбор был остановлен на укропе. Подавать же к столу готовый янтык «Крымский» рекомендуется сразу же после приготовления, так как именно в горячем виде он будет иметь хрустящую корочку и нежную начинку внутри. Однако, в холодном виде он не менее вкусный.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Влейте в миску воду и добавьте соль.

Вода может быть как холодная, так и слегка теплая.

Влейте масло растительное.

Теперь интенсивно и довольно продолжительно по времени замесите тесто.

К творогу добавьте соль и перец.

Туда же отправьте нарезанный укроп. Перемешайте.

Тесто разделите с помощью пластикового ножа на кусочки.

Каждый из них хорошо раскатайте скалкой в тонкий пласт. На один край положите творожную начинку с зеленью.

Подверните вторую сторону теста, скрепите сначала руками, а затем вилкой все края.

Выложите подготовленные вкусняшки на сковороду, на ней только нагрейте масло растительное. Жарьте их на слабом огне до румяной и аппетитной корочки.

Выложите янтык «Крымский» на блюдо, не забудьте и пиале со сметаной.

Источник

Крымские янтыки с мясной и сырной начинкой

Янтыки лежат на тарелке для плова (изготовлена в Узбекистане):

Янтык очень похож на чебурек, но в отличие от него, жарится не в толстом слое масла (в казане или сковороде), а на сухой сковороде. Получается более «здоровая» альтернатива чебуреку. Ведь при жарке без масла почти не образуется канцерогенов.

Татарские хозяйки готовить янтыки умеют, без исключения, абсолютно все: это блюдо традиционно подают гостям. Причем, считается невежливым спрашивать у гостя заранее, сколько янтыков он хотел бы съесть; янтыки жарятся по мере съедания, сразу же подаются на стол.
В свою очередь считается со стороны гостя невежливым съесть мало янтыков (есть положено «до третьей отрыжки», простите, но из песни слов не выкинешь).

Также стоит сказать о том, что ещё во времена существования Крымского ханства (15-18 века) oсобое внимание уделялось этикету принятия пищи: отношение к пище никогда не было чисто как объекту насыщения, к еде относились очень уважительно. Запрещалось бросать еду на землю, отзываться о еде пренебрежительно.
Всякая пища, даже самый крошечный ее кусочек, рассматривалась как Божья благодать. Считалось бестактным отказываться от угощения, следовало с благодарностью принять его, съесть хотя бы малую часть, иначе отказ могли счесть как неуважение к хозяевам. Также хозяевам было немыслимо и позорно не подать угощения гостям.

При желании можно использовать пшеничную муку 1-го сорта, просто пшеничную муку высшего сорта.

Вариантов начинок мы тоже сделаем два: самую что ни на есть традиционную начинку из бараньего фарша и лука репчатого и сырно-творожную начинку с добавлением свежей зелени.

КБЖУ: 100 гр янтыка с бараниной 257 Ккал,
БЖУ: 10 гр; 9 гр; 33 гр.
КБЖУ: один янтык с бараниной (114 гр) 293 Ккал,
БЖУ: 12 гр; 10 гр; 37 гр.

КБЖУ: 100 гр янтыка с сыром и зеленью 242 Ккал,
БЖУ: 14 гр; 2 гр; 38 гр.
КБЖУ: один янтык с сыром и зеленью (114 гр) 275 Ккал,
БЖУ: 16 гр; 2 гр; 43 гр.

Ингредиенты теста (без закваски на 9 шт. янтыков):

— 300 гр +100 гр муки белой спельты или пшеничной муки

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 1 ч. л. постного масла (4 гр)

Ингредиенты мясной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 300 гр подготовленного филе молодой баранины (у нас мякоть лопатки)

— 250 гр репчатый лук, 2 шт. луковицы

Ингредиенты сырной начинки (на 9 шт. янтыков):

— 215 гр творог 5%-9% жирности (хорошо также заменить на вымоченную брынзу)

— 215 гр сыр овечий, или козий мягкий сыр, или моцарелла, или сулгуни (у нас фермерский, можно взять 115 гр моцареллы + 100 гр чеддера или сулугуни)

— 100 гр зелень (у нас кинза, петрушка, укроп и зеленый лук)

Ингредиенты теста (тесто на закваске на 9 шт. янтыков):

— 40 гр закваска на пике активности (мы использовали кукурузную, подойдут также ржаная, спельтовая, полбяная)

— 380 гр мука спельты белой

— 1 ч. л. с верхом сахара или эритритола (8 гр-9 гр)

— 1/2 ч. л. с верхом соли (4 гр)

— 4 гр масло растительное без запаха, 1 ч. л. (мы взяли кокосовое, но можно и другое растительное)

— 130 гр кипяток
Суммарно: 572 гр

Для смазывания заготовок:

— 50 гр масло топленое или Гхи, или сливочное

Нам потребуются:
— пищевая пленка
— скалка металлическая или обычная

— перчатки тонкие силиконовые или резиновые

— сковорода среднего размера с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием

— мелкое нейлоновое сито

Вес одной заготовки в необжаренном виде 123-126 гр.

Приготовление мясной начинки

2. Лук 250 гр чистим, нарезаем сначала кубиком, а потом рубим ножом максимально мелко. Желательно лук не пропускать через мясорубку, а именно нарубить.
Соединяем мясо и лук, 30 гр холодной воды (2 ст. л.), хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

3. Выкладываем фарш миску, накрываем пищевой пленкой. Хорошо еще отбить рукой фарш минут 5-7 или тщательно вымешать. Или убрать фарш в холодильник на 2 часа, потом за 1 час до формовки достать для согрева.

Приготовление сырно-творожной начинки

Для начинки желательно использовать не слишком влажный творог: если ваш творог слишком влажный, отвесьте его часа 3-4 в марле, чтобы стекла лишняя влага.

Творог протрите через мелкое нейлоновое сито.
Сыр натрите на мелкой терке.
Зелень промойте, обсушите на бумажном полотенце, очень мелко нашинкуйте.

В миске смешайте творог, сыр, зелень; попробуйте начинку, при желании немного досолите. Наша начинка готова.

Приготовление теста и формовка

1.
а) Насыпаем муку 300 гр в большую миску, просеев через сито, добавляем соль 4 гр, сахар 8 гр, перемешиваем.
Вбиваем яйцо, все перемешиваем вилкой (без фанатизма, то есть не стремясь к абсолютной однородности).

б) Ставим миску на весы и наливаем нетолстой струйкой кипяток 130 гр/150 гр по всей поверхности муки из чайника.

Сначала все смешиваем ложкой, а потом рукой в резиновой перчатке.

в) Добавляем 80 гр/100 гр просеянной муки, закваску 40 гр (если используем), и вымешиваем тесто окончательно.

По бокам миски, по периметру, наливаем 1 ч. л. постного масла. Довмешиваем масло в тесто, собирая параллельно всю муку со стенок миски.

Если готовим тесто без закваски, то этот этап пропускаем и сразу переходим к пункту г).

2. Подготавливаем ЗАГОТОВКИ для янтыков.

а) Достаем пласт теста из холодильника, разрезаем на кусочки весом примерно по 95 гр, то есть разрезаем заготовку из теста на 6 равных частей.
Один или два кусочка оставляем, остальные временно на тарелке убираем в холодильник, прикрыв пленкой или тарелкой.

Из отрезанного теста формуем шар: для этого его пальцами на весу надо размять в небольшую лепешку и затем загнуть края к центру, защипать в замок.

б) Выкладываем наш шарик на рабочую поверхность замком вниз и раскатываем скалкой толщиной около 2 мм или немного меньше. Лучше работать промороженной в морозилке заранее металлической скалкой, но можно и обычной деревянной.

Можно еще раз перевернуть янтыки и жарить их еще 1 минуту без крышки.

Снимите янтыки со сковороды, переложите на широкое блюдо или поднос, смажьте вторую сторону маслом.

Янтыки нужно подавать очень горячими и жарить непосредственно перед подачей.
Подавать янтыки хорошо с салатом из свежих овощей, зеленью, соусом из айрана (для соуса просто смешайте айран и любую мелко нарубленную зелень в равных частях, по желанию можно добавить ½ зубчика толченого чеснока на 100 гр соуса).

Тесто янтыков, приготовленных с этапом брожения, получается совсем немного толще на срезе, чем без брожения. На взгляд это трудно уловимо, но зато у этого теста более яркая ароматика и вкус и оно обогащено витаминами, в нем частично расщеплен глютен.

Источник

Янтык крымский с сыром

Янтык крымский рецепт с фото пошагово

В кулинарных кругах янтык часто отождествляют с чебуреком. Эти блюда имеют одинаковую форму, вкус, да и технологию приготовления. За исключением одного нюанса: при жарке янтыка вообще не используется масло. А чебуреки, как известно, нужно готовить в большом количестве кипящего масла.

Не только мясную начинку можно добавлять в янтык. Невероятно вкусным получается блюдо с картофельной начинкой.

На заметку! Готовый янтык сверху смазывают топленым сливочным маслом, чтобы тесто стало мягче и вкуснее.

Состав:

Приготовление:

Вводим оставшуюся просеянную муку и вымешиваем эластичное, в меру крутое тесто.

Скалкой раскатываем каждый кусок теста в тоненький пласт.

Меньше калорий больше пользы

Практически каждая хозяйка знает, что филе курицы относят к числу диетических мясных продуктов. Вот и возьмем мясо птицы за основу для приготовления начинки для янтыка. В народе существуют различные мнения по поводу того, каким должно быть тесто на чебуреки или янтык. Некоторые даже водку добавляют. Нам понадобится всего лишь три компонента — вода, мука и соль. Приступим?

Состав:

Приготовление:

По аналогии можно готовить невероятно вкусный татарский янтык. Добавляйте в янтык другие ингредиенты, и каждый раз вы будете получать новое блюдо. Кстати, многие гурманы оценили по достоинству сочетание нежнейшей говядины с твердым сыром и шампиньонами. За счет того, что вы готовите это блюдо татарской кухни без масла, оно получается не таким жирным и необычайно вкусным. Приятного аппетита!

Кубэтэ

Этот мясной пирог появился у крымских татар под греческим влиянием. Обычно его начиняют мясом, картофелем и луком, но иногда встречаются начинки из курицы и риса, или с добавлением сыра.

400 г курдючного бараньего жира

1 чайная ложка соли

1 пучок зеленого лука

Шаг 1. Муку просеять, насыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, в которое положить измельченный в мясорубке или блендере жир. Тщательно растереть муку с жиром.

Шаг 2. Постепенно к муке добавлять подсоленную воду и замесить крутое тесто. Разделить его на две части: для низа пирога побольше, для верха – поменьше. Руки смазать растительным маслом и каждую часть теста вытянуть в закрученный жгут. А потом жгут уложить спиралью и оставить расстаиваться.

Шаг 3. Баранину нарезать на кусочки, хрящи не вынимать. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Порезать зелень и помидоры.

Шаг 4. Форму смазать жиром. Нижнюю часть теста раскатать по форме, чтобы хватило и на бока пирога. По мере раскатки тесто надо переворачивать. Выложить в форму.

Шаг 5. На тесто выложить начинку в таком порядке: лук, картофель, мясо, помидоры и зелень. Посолить.

Шаг 6. Вторую часть теста раскатать чуть тоньше, чем первую. Положить сверху, в середине сделать отверстие. По краю тесто защипать с нижней частью.

Шаг 7. В отверстие залить 3 ст.л. бульона. Верх пирога смазать яйцом и поставить в очень горячую духовку (до 250 С).

Шаг 8. Когда верх зарумянится влить в отверстие еще 2-3 ст.л. бульона, убавить температуру до 200 С. Выпекать в общей сложности около 1 часа.

Закуски
Вяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак

Первые блюда
Борщ Гороховые супы Горячие супы Крем-супы и супы-пюре Лагман Окрошка Рассольник Рыбные супы Свекольник Солянка Супы-лапша Супы с фрикадельками Уха Харчо Холодные супы Щи

Вторые блюда
Антрекот и стейк Бефстроганов Бешбармак Биточки Блюда в горшочках Блюда из говядины Блюда из дичи Блюда из курицы Блюда из свинины Блюда из субпродуктов Буженина Вареники Голубцы и долма Ежики, тефтели, фрикадельки Жаркое Жюльен Запеканки Зразы Итальянская паста Каша Котлеты Курица и прочая птица целиком Кутья Лазанья Манты Мясные рулеты Омлеты и яичницы Отбивные Пельмени Плов Подлива Рыба и морепродукты Суши и роллы Фаршированные овощи Фаршированные перцы Хинкали Шницели
Шашлыки и маринады Гарнир
Крупы Овощи Рагу и соте

Салаты
Винегрет Горячие и теплые салаты Мимоза Мясные салаты Овощные салаты Оливье Праздничные салаты Салаты под шубой Салаты с рыбой и морепродуктами Слоеные салаты

Соусы
Аджика Для салатов К мясу К рыбе

Десерты
Конфеты Кремы для тортов и пирожных Мармелад Тирамису Торты без выпечки Фруктовые и ягодные десерты Халва Цукаты

Выпечка
Бисквит Блины Булочки, ватрушки, пирожки Драники Калачи Кексы, капкейки, маффины Куличи и паски Курники Лепешки Мясные и рыбные пироги Овощные пироги Оладьи Пахлава Печенье Пирожные Пицца Пряники Рогалики Сладкие запеканки Сладкие рулеты Сладкие фруктовые и ягодные пироги Сырники Творожные пироги Торты Хачапури Хлеб Чебуреки Чизкейки

Напитки
Алкоголь Вино Квас Кисель Кисломолочные напитки Компоты Медовуха и сбитень Морсы Настойки Соки

Домашние полуфабрикаты
Заправки для супов

Тесто для янтыка

Тесто я замешиваю на воде и соли, добавляя немного растительного масла. Вымешиваю руками тщательно и довольно долго. Месить крутое тесто трудно, но приходится смириться и около 10 минут укреплять руки. Кстати, во время замеса теста, хорошо бы думать о чем-то приятном, тогда тесто будет раздуваться и слоиться. Месить нужно. Пока тесто не станет гладким на ощупь, вы точно почувствуете момент. Минут через сорок, а может больше, ведь ровно столько тесто будет набираться сил, оно совсем изменится. Станет таким гладким и податливым: лепи и жарь! Посмотрите, на моем фото видна текстура надрезанного, уже отлежавшегося теста.

Рецепт с сыром

Картошка 6 средних штук.

Соль и укроп по вкусу.

Масло подсолнечника 25 мл.

Сыр типа голландского 150 г.

Сливочное масло 35 г.

Чтобы тесто стало мягче, промазываем выпечку сливочным маслом с двух сторон.

Янтык с мясной начинкой

Десертная ложка подсолнечного масла.

Соль, специи по вкусу.

Фарш из мяса 250 г.

Лук репчатый 5-6 шт.

На стол подаются в горячем виде. Если тесто получилось немного жестковатым, тогда готовый янтык смазываем топленым маслом для размягчения.

Приготовление

По пошаговому фоторецепту начинать готовку следует с приготовления теста. Для этого следует взять отдельную большую миску и просеять в нее половину стакана муки.

Затем муку следует заварить небольшим количеством крутого кипятка (ориентируйтесь по фото). С помощью вилки начинайте вымешивать тесто, стараясь избавиться от комочков и добиться однородной массы.

Дайте тесту немного остыть. После этого следует вбить в тесто одно куриное яйцо. Можно также добавить столовую ложку водки. Это опциональный ингредиент, но он позволяет сделать готовые чебуреки хрустящими. Также можно влить одну столовую ложку растительного масла. Это потребуется для того, чтобы тесто было пластичным и эластичным, и тогда его будет удобно вымешивать и раскатывать. При необходимости можно немного посолить тесто. Но учитывайте, что сыр соленый, поэтому, возможно, солить не придется. Ориентируйтесь по вкусовым предпочтениям.

Вымесите тесто. Делать это нужно тщательно, чтобы продукт получился упругим и эластичным. Готовое тесто не липнет к рукам. При необходимости в процессе вымешивания можно добавлять немного муки. Делайте это постепенно, чтобы продукт не стал тугим. После этого скатайте тесто в шар и оставьте его на стол. Оно должно полежать примерно тридцать минут.

В это время подготовьте начинку. Для этого следует взять кусочек сыра и натереть его на крупной терке.

По истечении получаса возьмите тесто и разделите его на шарики. Размер каждого должен быть примерно, как небольшое яблоко.

Возьмите тестовую заготовку и раскатайте ее в круглую лепешку. Возьмите немного сыра и выложите его на кружочек теста.

По желанию твердый соленый сыр можно заменить брынзой. Ее рационально дополнить помидорами. Последние нужно помыть, обсушить и нарезать тоненькими дольками. Брынзу также нужно натереть. Лепешку аналогично раскатайте и на ее половину выложите начинку.

Накройте начинку второй половинкой теста. Аккуратно защипните края. Подготовьте остальные янтыки. Из указанного количества должно получиться восемь чебуреков.

Отправьте сковороду на огонь. На нее не нужно ничего добавлять. Кушанье жариться на сухой сковороде. Выложите янтыки (сколько поместится).

Жарить блюдо нужно на среднем огне, обжаривая по две-три минуты с каждой стороны. По готовности выложите аппетитное кушанье на блюдо.

Подавать сочные крымские янтыки с сыром нужно горячими. Перед подачей блюдо смазывается растопленным сливочным маслом. Так оно будет более вкусным. Приготовить чебуреки по пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!

Мы будем готовить традиционный крымский янтык, начинкой для которого выступает сыр. Но можно выбирать и другие вариации: мясо (курица, свинина, говядина, индейка, кролик и другие), овощи (помидоры, зелень, баклажаны), соус (сметанный, сливочный, чесночный, сырный). Вы можете приготовить начинку по вкусу, но сначала стоит попробовать приготовить блюдо по предложенному нами рецепту с пошаговыми фото.

Янтык пошаговый рецепт

1. Тесто замесить достаточно просто. Сначала в отдельную ёмкость просеивается мука, затем солится по вкусу и заливается необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

2. Тем временем приготовим фарш. Татары используют баранину, но если ее нет, тогда можно взять и не подходит, так как не получится сочной начинки. Можно взять несколько сортов мяса, тогда блюдо будет ещё вкуснее. Итак, баранину и лук перемолоть на мясорубке.

Добавить соль, чёрный молотый перец и другие пряности, которые предпочитают ваши домочадцы, а также насыпать побольше зелени (её необходимо предварительно мелко нарезать). Фарш тщательно перемешать и в него добавить немного воды для сочности.

3. Далее нужно достать тесто из холодильника, отделить от него небольшой кусок и тонко раскатать скалкой.

Посередине выкладываем фарш. Затем накрываем первую лепешку, которая уже с начинкой, второй. Края лепёшек скрепляем. Допустимо формировать и полукруглые янтыки.

4. Разогреваем сковороду без растительного масла. Затем на неё выкладываем наш готовый чебурек. Огонь должен быть маленький, чтобы лепёшки не подгорели. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, затем янтык переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно несложный. Главное, не забывайте, что блюдо должно получиться сочным, а не сухим.

500 г овсяных хловьев

100 г сливочного масла

Шаг 1. Хлопья и муку смешать в большой миске.

Шаг 2. Сливочное масло довести до кипения и добавить к муке. Тщательно все перемешать.

Шаг 3. Влить кипящую воду и мешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Потом плотно закрыть миску, можно укутать ее одеялом и оставить на полчаса. И разбавить массу кипяченой водой.

Шаг 4. Когда опара охладится до комнатной температуры – добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 1-2 часа.

Шаг 5. Потом добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Потом в выжимки долить воду и еще раз процедить. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкого кефира.

Шаг 6. Добавить оставшийся сахар и оставить бродить. Когда буза поднимется и станет кисловатой – ее можно пить.

Приготовление

Давайте начнем создание татарских янтыков с мясом с создания теста по пошаговому фоторецепту. Нужно подготовить муку и куриное яйцо, которые необходимы для теста.

Возьмите маленькую кастрюльку и доведите до кипения 70 миллилитров воды. После этого добавьте немного соли (1/2 ч. л.) и одну чайную ложку растительного масла. Хорошенько перемешайте массу до однородности. Просейте четыре столовые ложки муки в миску и туда же вылейте подготовленную жидкость. Быстро перемешайте ингредиенты. Далее заварное тесто нужно оставить до остывания.

В это время позаботимся о начинке. Выложите в другую миску 200 граммов мясного фарша (подойдет любой). Потом освободите от шелухи, вымойте, высушите репчатый лук и натрите его на мелкой терке. Выложите лук к мясу, добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты до однородности. Вот и все, начинка готова.

Когда тесто остыло, переложите его в большую миску, добавьте туда же одно куриное яйцо и одну чайную ложку водки (она позаботится о мягкости готового продукта, по желанию можно использовать другой крепкий алкогольный напиток).

Далее нужно всыпать оставшуюся просеянную муку порционно. Тесто нужно вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Как только удастся избавиться от липкости, мука больше не нужна. Скатайте продукт в шар, оберните пищевой пленкой или уложите в пакет и отправьте в холодильник примерно на 40-60 минут.

По истечении указанного времени приступаем к лепке янтыков. Охлажденное тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый из них нужно раскатать в тонкие круги (толщиной до 5 миллиметров).

В центр нужно выложить небольшую порцию начинки. Края заготовки смажьте водой, чтобы они надежно прилипли друг к другу в дальнейшем.

Янтык нужно сложить в форме чебурека, хорошо залепить края (иначе в процессе обжарки сочная начинка прорвется наружу). По аналогии позаботьтесь и о других заготовках.

Отправьте сковороду (чистую и сухую) на плиту и дождитесь накаливания. После этого выложите заготовку и обжарьте до легкого «румянца».

После этого нужно перевернуть изделие на другую сторону и продолжить обжарку. Можно следить за готовностью и по внешнему виду. Как только изделие вздуется, значит, пора переворачивать.

Готовые татарские янтыки с мясом, сделанные в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, выкладывайте на блюдо и подавайте на стол. Как видите, приготовить такое изделие совсем несложно. Кушать их нужно горячими, так они особенно вкусные. Приятного аппетита!

Количество пшеничной муки в составе теста нужно регулировать самостоятельно, увеличивая или уменьшая от указанного в списке ингредиентов пошагового фоторецепта количества. В результате должно получиться эластичное и мягкое тесто (как на пельмени).

Янтык

По сути, янтык – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень прост, оно обычно пресное, но иногда и смешивается заварное с пресным тестом. Начинки бывают разнообразные, чаще готовятся янтыки с мясом, есть еще вариант приготовление янтыка крымского либо с овощами или с картошкой. Данная статья расскажет, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

Янтык с мясной начинкой

Десертная ложка подсолнечного масла.

Соль, специи по вкусу.

Фарш из мяса 250 г.

Лук репчатый 5-6 шт.

На стол подаются в горячем виде. Если тесто получилось немного жестковатым, тогда готовый янтык смазываем топленым маслом для размягчения.

Янтык с сыром

Картошка 6 средних штук.

Соль и укроп по вкусу.

Масло подсолнечника 25 мл.

Сыр типа голландского 150 г.

Сливочное масло 35 г.

Чтобы тесто стало мягче, промазываем выпечку сливочным маслом с двух сторон.

Крымский янтык

Лук репчатый 300 г.

Мука пшеничная 700 г.

Соль и травы по вкусу.

Янтык с помидорами

Оливковое масло 1 ст.л.

Десертная ложка водки.

Соль и свежая зелень.

Три небольших томата.

по теме статьи

Как приготовить яичные курзе

Чем полезна ячменная мука, какие блюда из нее можно приготовить

Источник